Tinplate Can Machine'in ortak teknik sorunlarını göz ardı etmeniz gerekmez

1. Konserve öğle yemeği eti yağı, jöle yağış ve konserve ekipmanı için çözümler?

Cevap: Konserve öğle yemeği eti et ve et ürünleridir. Sözde jöle genellikle kolajen veya jelatinin pıhtılaşmasına atıfta bulunur. Konserve öğle yemeği eti, yağ tutan jöle eti, yağışın her bileşeninin zayıf performansı eşit olarak dağıtılamaz ve taze et, yağ morfolojisi, işleme ve katkı maddeleri.

Konserve öğle yemeği etinin çözülmüş yağ yağış yöntemi, jöle:

(1) Yeni çiğ etin yüksekliği, mümkün olduğunca, dondurulmuş et, özellikle Quick olmayan dondurulmuş hammaddeler kullanmayın.

(2) İşleme sıcaklığının kontrolü sırasında işlem sıcaklığını 25 ° C'nin altında tutun ve buz parçalarını kesin. Bıçak keskin olmalı.

(3) Ürün konserve ekipmanının formülündeki yağ ve nem içeriği orta düzeydedir.

(4) İyi bir emülsiyon oluşturmak için lipitleri tutma ve sodyum tripolifosfat, carrageenan, soya protein izolatı, nişasta vb. Gibi katkı maddelerini arttırın.

2. Salamura jambon suyu ve yağ birikimi için konserve ekipmanının çıkışı için nedenler ve çözümler?

Cevap: Salamura jambon eti tipi, tuzlu su jambon suyu ve yağ çökelmesi, çiğ et, yağ dağılımı, etin su tutma kapasitesi, işleme koşulları ve katkı maddeleri ile ilgili yağ içeriğinin çıkışına neden olur.

Tuzlu jambon suyu ve yağ birikimi problemini çözen şey:

(1) Sınıra taze ve yüksek yağlı et kullanın. Dondurulmuş et genellikle kullanılmaz, özellikle çözülmüş çiğ et.

(2) Proses sıcaklığı, özellikle ısıtma sırasında yuvarlanmak için sıkı bir şekilde kontrol edilmelidir.

(3) Ürünün nem içeriğini kontrol edin ve etin su tutma kapasitesini aşmamaya çalışın.

(4) Tam bir et ürünü oluşturmak için sodyum tripolifosfat, karrainan, kazein vb.

3. Tuzlu jambon dilimlerinin esnekliği veya biyopsi yetmezliği için nedenler ve çözümler?

Cevap: Üretilen tuzlu jambon dilimlerinin zayıf esnekliğinin veya soyulma eksikliğinin nedeni, esas olarak depolama ve yuvarlanma sırasında yetersiz kas protein jel mukavemeti, yapışkan ve çiğ et, yağ içeriği ve su tutma kapasitesinden kaynaklanmaktadır.

Tuzlu jambon dilimlerinin veya biyopsinin zayıf elastikiyetini çözmek için bir tablo mu:

(1) Mümkün olduğunca yüksek, belirgin bir yağ yoktur ve dondurulmuş et kullanılmaz.

(2) Esnekliği veya jambon dilimlerini iyileştirmek için fosfat, karraenan, kazein vb. Ekleyin.

(3) Ana marinasyon, yuvarlanma ve pişirme sıcaklığı ve zaman.

(4) Enjekte edilen salinin içeriği, et tarafından oluşturulan jel aralığını aşmayacak şekilde uygun olmalıdır.

4. Kaba tuzlu jambon dokusu, büyük deliği azaltmanın nedeni ve çözüm?

Cevap: Genel olarak, tuzlu jambonun kaba dokusu ve büyük deliklerin kesilmesi daha ciddi kalite problemleridir. Sebepler karmaşık. Çiğ etin tazeliği, gri, yumuşak, taşan sulu et (PSE eti), vakum ambalajı, gövde, et tipi ve işlem ve koşullar kullanılır.

Tuzlu jambonun kaba yapısını çözmek ve büyük delikleri kesmek için:

(1) Taze ve yüksek kaliteli et kullanımını en üst düzeye çıkarın ve PSE etinin kullanımını yasaklayın.

(2) Kohezyonu arttırmak için pirofosfat, karraenan, nişasta vb.

(3) Kontrollü yuvarlanma, pişirme sıcaklığı ve zaman.

(4) Vakum doldurma ve sızdırmazlık sağlayın.

(5) Muhafazayı küçültün.

(6) Yüksek viskoziteli hammaddeler, tavşan eti miktarı.

Salamura jambonunun eşit olmayan rengi ve lezzet eti eksikliği için nedeni ve çözelti?

Cevap: Etle Tuzlu Salamura Ham düzensiz ve kararsız bir renk ve et aroması, et tazeliği, ürün formülü, ambalaj, depolama ve diğer faktörlere sahiptir.

Çözülecek tuzlu jambonun rengi düzensiz ve kararsız, et aroması yok:

(1) Turşu işlemi, sıcaklık dalgalanmalarının sıkı kontrolünü, boyama maddesinin teknik koşullarına yardımcı olacak boyama maddesinin miktarını içerir.

(2) Dondurulmuş et kullanın, dondurulmuş çözülmüş et kullanmamaya çalışın.

(3) Canning ekipmanlarında sodyum pirofosfat, sodyum tripolifosfat ve diğer gıda katkı maddeleri miktarı.

(4) Işık kullanma yöntemi.

(5) Hava oksidasyonunu önlemek için conta üzerinde vakum dolgusu ve renk sağlayın.

6. Balık kokusu veya diğer tuhaf tuzlu su jambon eti kokusu için nedenler ve çözümler nelerdir?

Cevap: Genel olarak, tuzlu jambon etinin kokusu veya kokusu, yeterli miktarda baharat olup olmadığını, et türünün yaygın bir problemi ve taze çiğ etin nedeni olup olmadığını belirler. Baharatlar aromatik veya keskin bitki tohumları, kökler, gövdeler, yapraklar, çiçekler. Baharatların kullanımı, tuzlu su jambonunun çekici aromasına ve doğru et kokusuna katkıda bulunur.

Salamura jambonunun tadı veya kokusu:

(1) Yağ ve taze etin oksidasyon derecesini kontrol etmek kesinlikle yasaktır.

(2) Biber, hindistan cevizi, adaçayı ve diğer baharat miktarı tuzlu su jambonunun aromasını arttırır.

(3) Ham bileşiminin bozulmasını önlemek için ürün depolama sıcaklığını ve süresini kontrol edin.

(4) Konserve ekipmanı konserve kalabalık olabilir ve yağ oksidasyon derecesini azaltabilir.

Eğer ilgileniyorsanız Tinplate Makine Yapabilir , bizimle iletişime geçmeye hoş geldiniz!